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シェフからのChristmas Present

冷たい雨が降る中、今年最後のレストランへ行ってきました。



靄がかかって、あまりよく見えない。。。

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苺のカクテルをお願い致しました。

チャンピオンさんはいらしたのですが、ちょっと、込み入った事情があって、残念ながら、今年最後のカクテルにはなりませんでした。

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レストランのマネージャーさんがお迎えにいらして頂き、レストランの方へ。しろべり、午後半日かけてシェフにカード作りました。

お気に入りのシール貼ってっと。

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こっそり?中をお見せしちゃいましょ。この一年、シェフのお料理で、印象深かったものを、ピックアップ。そして、感謝の言葉と一緒にお渡ししました。

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メニューは出てきませんで、シェフが色々とご説明してくださって、いよいよお料理が始まります。

お写真多くなりましたので、折り畳みます。お手数おかけ致します。

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久し振りなスタッフが今夜はサービスしてくださいます。9月以来です。

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前菜

あれ?これって、まさか、ぜ〜んぶ入っていないよね、キャビア。そうだったら、シャンパン追加しなきゃ。

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シェフ曰く、これは海のお皿。

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キャビアの下にはウニのフランが。これで頂くのも美味しいのですが、お写真に入っていないのですが、海のお出汁の泡泡がありまして、それと一緒に頂くと、ほんとに、お口の中が海の香り一杯になるのです。

驚きとともに、美味しく楽しい海の一皿でした。

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前菜。次は空ね!っと、スタッフに冗談を言っておりましたら、本当に空でした。

グリーンはクリスマスツリー、赤いのはサンタさんのソリ。赤いシュプールはNで、ノエルのN,永妻シェフのN
ツリーには雪が降っているでしょ。

雪を描くのは永妻シェフ。

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ソリの下には、りんごがいました。シナモンも効いて、爽やか。

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そして、ソリには、フォアグラのムースがブラッドオレンジジュースのゼリーに包まれていました。

とっても軽いフォアグラの前菜。ブラッドオレンジジュースの酸味が際立って、今まで頂いたことの無い、フォアグラのムースでした。

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お魚料理

ブルターニュ産オマール海老

う、う、嬉しい。ブルターニュ産オマール。美味しいに決まっておりまする。

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ふわふわなおソースをかけて頂いて、いただきま〜す。

オマールは、ジューシーで絶妙の火入れ加減。こんなにジューシーなのは初めてかも。

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お魚料理

冷めないように、持ってきて頂いたのは。。。

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ブイヤベース クーカーニョスタイル

お魚の下には、蛤などの貝のフランが。金目鯛、そうそう、クワイも入っていました。

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熱々のスープを注いで頂いて、頂きます。

先月のジビエの時よりも濃厚なスープ。小さめのポーションなのですが、充分満足致しました。

実は、このレストランにとって、ブイヤベースはず〜っと変わらぬメニューだったのです。しかし、今年進化しました。

シェフ曰く、殻がついたままの素材ではなくて、スプーンでスープのように召し上がって頂けるブイヤベースになさったそうです。蟹を頂くとき、皆さん無口になりますが、そうではなくて、ブイヤベースを召し上がりながらも、おしゃべりが弾んで、ワインや飲み物がすすむ。そんな、ブイヤベースになさったそうです。

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お肉料理

トリュフでお肉が見えませんが。。。和牛のヒレ肉を低温調理で調理しまして、外側に、トリュフのピューレをつけて、ちりめんキャベツでくるんであります。

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お肉のお写真をとるために、トリュフくんたちには、ちょっこし、隣りにいってもらいました。

良い色ですね。トリュフの香りが際立つ一品でした。

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アバンデセール

柿のシャーベット。下にはシャンパンのジュレ

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グランデセール

ショコラの宝石箱

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チョコで出来たふたを開けると、ベリーたちが。そして、この宝石箱の本体はチョコレートではなくて、チョコレートの焼き菓子。なので、重くなく、み〜んな頂けちゃいます。

ベリーたちの下には、ショコラアイス。

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ミニャルディーズ

こちらも、アップグレード仕様でご用意してくださいました。ピスタチオのマカロン、オレンジのマシュマロがとってもおいしかった。

もちろん、ハーブティー。

先日、クリスマスの前に、クリスマスケーキをとりに伺いました。準備ができるまで、ウェイティングバーで待っておりますと、永妻シェフがにこにこといらっしゃいました。その時の記事は こちら

実は、しろべり、クリスマスが終わった頃、今年最後のお食事に来たいと、それも、永妻シェフがいらっしゃる日に。と、お話していたのです。

しろべり:まぁ、お忙しいのではないのですか?
シェフ:一段落つきましたから、大丈夫ですよ。

ここで、しろべり、ジビエの感想を申し上げて、シェフがクリスマスメニューのお話をしてくださって。。。

シェフ:じゃあ、前菜、召し上がってもらいましょう!となり、この日楽しみにしてきたのですが、

お分かりの通り、きっと、全皿特別メニュー。。。

シェフとお店のマネージャーさんと、下ごしらえなどしてくださった、厨房の皆様、スタッフの皆様に感謝致します。

こんな、素敵なプレゼントは初めてです。僕からのクリスマスプレゼントと、シェフ、おっしゃっていましたね。

今、思い起こすと、とっても、照れてしまいますよ。

また、来年も、驚きと遊び心と優しい気持ちの感じられるお料理、楽しみに伺いますね。

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No title

さすが~素晴らしいメニュー。
頂いたつもりで・・・ごちそうさまでした♪

No title

こんにちわん。

キャビア、フォアグラ、トリュフ、オマールエビ。。。
もう許してください><  って感じですね^^;
さっきお昼ご飯食べたとこなのに、お腹が鳴ってしまいましたよ~^^;

☆姉さま☆

ほんとうに、驚きました。
若いスタッフが、今日はシェフのテンションが高くって。。。
時々、のぞきに来ているのですよ。なんて、おっしゃって。
シェフのお料理に対する情熱と、
お客様に対するお気持ちに感謝感謝です。

こちらのレストランに通い詰めて良かった〜と感じられるひとときでした。

プアンパパさま

去年の今頃かな?
シェフちょっと体調を崩しかけて、どんどん痩せていくのです。
今年は体調万全のようで、情熱的に、お料理されていました。
若いスタッフにも、今日はテンション高いです。なんて、言われたり、
ロッカールームで若い子に、しろべりさんのお料理の仕込み大丈夫か?
なんて、おっしゃっていて、Barのスタッフまで、
色々知っておりましたよ。
その、お気持ちに感謝です。

素敵~~

こんにちわ~♪
海の一皿が豪華なお料理!と思ったら
空の一皿の愛くるしいことi-237
まるで絵に描いたような一品ですね。
食べるのが勿体なくなるぅ~
今年最後のレストランが最高のお料理で
大満足でしたね!

来年もどうぞ宜しくお願いしますi-178

アクアマリンさま

2皿目は愛くるしいお料理。。。なんて素敵な言葉。
シェフにお話ししたら、きっと喜ぶことでしょう。
しろべりは、食いしん坊が先走り、
一体どんなお味だろう?と、すぐに頂いちゃいました。えへへ。

今年は、素敵なコメント、素敵な記事有り難うございました。
来年も、よろしくお願い致します!
プロフィール

しろべり

Author:しろべり
たのしいできごとへようこそ!
一日一つは楽しい事したい!
お散歩、家ご飯、お食事、
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