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Laurent Jeannin@COUCAGNO デザート編


まずは、アヴァンデセールです。

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やわらかなブルーベリーのジュレとヨーグルトのソルベ

これがですね。ブルーベリーのジュレが、ぷるぷるしたところと、ブルーベリー半分に割ったものと、ざらざらしたところとあって、とっても楽しめるのですよね。流石です!

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新食感と驚きのシトロンジブレ

キレイなシトロンが出てきました。これは、作るのがとっても難しいのです。進化していますね。

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飴細工のチェリーにピスタチオのムースと冷たいチェリーソルベを詰めて

こちらも進化していましたよ。

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付け合わせのチェリーは、フランベしたあたたかいものをつけてくださいました。

さて、これからが、今年初のデセールです。

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なめらかなレモンタイム風味のはちみつアイス

きゃ〜〜。蜂の巣が出てきました〜〜。蜂が沢山飛んでいます〜〜。

ということで、実は、しろべり、ぶつぶつ嫌いなので少しぞっとしましたが、美味しいものに決まっておりますので、すぐに克服!

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ガラス製のドームに蜂さんがいっぱい。

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蜂の巣をとって、蜂蜜を頂く感じですよ。あま〜い。蜂さんかわいい。

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トンカ豆風味のミルクのパルフェ 温かいミルクのエミュルション

うす〜い、チョコの層の間に、ミルクのパルフェが。

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フォームで泡立てたミルクをかけてショコラオレのように頂きます。

しろべり、これが一番好き!チョコがとっても美味しいのです。薄いチョコであっさりと頂けるのですが、チョコがとっても深い味わいなのです。

トンカ豆の風味、こうじゃなくっちゃ!まねっこしても、この風味はなかなか出来ないのかな?

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