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COUCAGNOで11周年記念のディナー

王子さまに、優しくされて、舞い上がったしろべり。疲れたので、もう、帰りたかった。満足したので、もう、帰りたかった。でも、王子さまが、シェフが美味しいものをお作りしてお待ちしておりますよ。と、おっしゃったので、わかりました。と、カンネンしました。



まだ、明るいですね。

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最初、お飲みものは?ロゼシャンパンありますか?

しろべり、最近ロゼ好き。王子さまが、じゃあ、開けましょうとおっしゃって、グラスシャンパンなのに、ロゼを開けてくださいました。お隣さんも、ロゼに変更。

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キッシュなど。

今日は、キャンドルのスタッフはお休み。かわりに、とってもお料理に詳しいスタッフがついてくださいました。その彼に、ちょっと、お土産があったのです。

それをお渡しすると、とっても、喜んでくださって、しばし、二人で歓談。そこへ、シェフがいらしてしまった。。。

シェフ:今日のメニューはいかがいたしましょうか?
しろべり:11周年のメニューと、デギュスタシオンにしようかと思ったのですが。。。

すると、シェフ、11周年のメニューのご説明をしてくださった。そして、しろべりは、アミューズのご説明の時、シェフがとっても楽しそうなお顔をなさったのを見逃さなかった。

その、お顔を拝見すれば、二人とも、11周年のメニューしかないですよね。楽しみにしています。

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結局、ギャルソンではなくて、シェフがオーダーをとってお帰りになりました。あれ?どっかのレストランでもこんな光景が。。。

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アミューズ・ブーシュ~新玉葱とベーコンのタルト~

フレンチは、メニューに書いてある以上に、複雑。こんなのが出てくるなんて、誰も思わない。。。

シェフのお好きな四角いお皿に、遊び心いっぱい。モザイク模様の黒い部分は炭ですって。小さなベーコンがとっても可愛いし、おいし。もちろん新玉葱もあま~い。

シェフはきっと、オーダーとる前からご準備していたに違いない。。。これ、出すぞ!って

お料理まだまだ続きますので、折り畳みますね。お手数おかけ致します。

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次は、海の幸の庭園仕立て レモンコンフィのヴィネグレットソース

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これは、こちらでは、初めてではないでしょうか?白身魚が昆布ジメで出てきました。そして、泡は、わさびの泡。

うふふ、面白い。これも、出てこないとわからないお皿。

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お水は、こちらとペリエ。

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トマトの冷製スープ ガスパチョの氷とトマトのキューブとともに

以前は、マティーニグラスに、トマトのゼリーがキューブになって出てきましたが、今回は、ガスパチョが氷になっていて、小さなかわいいゼリーの中に、マイクロトマトが。

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そこへ、スープを注いでくださいます。

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すると、小さなバジルの葉っぱがちょこんとお顔を出しています。

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カナダ産オマール海老のポワレ トリュフクリーム風味のスパゲッティ

パスタがオマールの下にでも敷かれて出てくるのかと思いましたら、なんと、ドームになっている?

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その中には、オマールのソースが入っておりまして、それを崩して頂きます。

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アニョー・ド・レを3種類の調理法で プロヴァンスの香りをそえて

こちらは、フレンチらしいお皿。乳飲み仔羊の背肉ともも肉と、あれ?どこだっけ?を、グリル、ロースト、煮込みでお料理してくださいました。

しろべり、フレンチで羊の煮込みは初めてかも。これが一番気に入りました。

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仔羊に合うように、王子さまにブルゴーニュウィンを選んで頂きました。思い出すわ。ボルドーをデキャンタして頂いた日の事を。。。

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アヴァンデセール

メロンのシャーベット。メニューではキィウィだったそうなのですが、今日のギャルソンさんが、しろべりが駄目なの覚えていてくださって、メロンで作ってくださいました。あんがと。

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デザートですが、実は、以前ランチのデザートと同じだったので、他にかえて頂きました。

ピスタチオのグラッセ。チェリーとともにかしら?この、お皿のチェリーの絵。ローランジャナンの昨年の飴細工のデザートと同じでした。きゃ~~、かわいい。早くローランに会いたいな。

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そして、これが、ベリーを使ったムースグラッセ ショコラのグラスとともに

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ランチのときとは、仕上げ方が違うようです。なるほど。。。

ちなみに、こちらがランチの時。

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以前は、全く同じだったのに、シェフ、細部にまでこだわっていらっしゃるのね。

コースのデザートはこれなのですが、しろべり、もう一つオーダー

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ワゴンが出てきました。ギャルソンさんとお話ししていて、クレープシュゼットを作って頂くことにしました。こちらのレストランでは初めてオーダー致します。

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しろべりのために、ギャルソンさんが作ってくださいます。(妄想がはじまった。。。)

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ちょうど、フランベの時、灯りが暗くなって、幻想的でしたよ。お忙しいときにすみません。。。

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彼が作ったクレープシュゼットは、あまり甘みが強くなく、オレンジの風味たっぷりの物でした。お腹いっぱいでも、美味しくいただけました。

ギャルソンの方によって、お味が違うようです。また、他の方の頂いてみたいと思いました。

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プティフール

マシュマロが、うれし。久し振りに登場。

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お茶は、フレッシュハーブティー。

この日も、クレープシュゼットがありましたので、パンは一つだけにしました。(ここのは小さいのですよ)

シェフがお忙しいのに、また、来てくださった。

シェフ:いかがでしたか?
しろべり:おいしく、楽しく頂きました。
シェフ:メニューははじめのうちは楽しく、驚きを持ったお皿にしたいと思っているのです。そして、最後はフレンチの王道のお料理でと。
しろべり:その通りですね。最近は、盛りつけも凝っていらして、楽しいです。
シェフ:若い子にやらせるのですが、なかなかうまくできないので、結局自分でやっているのです。
しろべり:しゅっと、勢いがないのでしょうね、きっと。
シェフ:そうそう!そうなんですよ。お皿からはみ出ても良いので、自由にやってもらいたいのです。

こんな感じで、彼は、お料理をとっても楽しんでいらっしゃいます。次の次のメニューまでもう、頭の中では繰り広げられているようでした。

はからずも、昨日から今夜と、お姫さま気分満喫の2日間となりました。有り難うございました。

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まとめtyaiました【COUCAGNOで11周年記念のディナー】

王子さまに、優しくされて、舞い上がったしろべり。疲れたので、もう、帰りたかった。満足したので、もう、帰りたかった。でも、王子さまが、シェフが美味しいものをお作りしてお待ちしておりますよ。と、おっしゃったので、わかりました。と、カンネンしました。まだ、明...

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作り手も

それが分かってくれる人に出したいものです。作る方、食べる方ともに、協演することにより、輝きますね。

そよ風さま

先日は、永妻シェフのコースのお料理の組み立て方を
良くうかがいました。
毎月、イベントのコース料理がありますので、
次々に、メニューを考えていらっしゃいます。
アミューズのモザイク模様は、なんと、スタンプみたいに押していらっしゃるそうです。
まるで子供のように目をキラキラさせていらっしゃいました。
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